Semaine du goût : Les chefs étoilés élaborent les menus des écoliers nîmois

Semaine du goût : Les chefs étoilés élaborent les menus des écoliers nîmois

Dans le cadre de la 32ème semaine du goût qui se déroule du 11 au 15 octobre, la ville de Nîmes a invité 3 chefs étoilés a élaborer des menus pour les enfants des 54 écoles municipales. Michel Kayser (Restaurant Alexandre- 2 étoiles Michelin), Jérome Nutile (Meilleur Ouvrier de France et 1 étoile Michelin ) et Damien Sanchez (Restaurant Le Skab - 1 étoile Michelin) ont travaillé avec le chef de la cuisine centrale. Ceux sont ainsi quelques 7000 repas de chef qui seront servis aux enfants...
Voici les menus élaborés (source : Ville de Nîmes)
Lundi 11 octobre - Menu du chef Jérôme Nutile
- Crémeux d’œuf brouillé et brandade de morue nîmoise, coulis de poivrons doux
- Poulet fermier bio fricassé à la St Gilloise, Anchois et câpres frits liés aux olives, pommes de terre grenaille acidulées au citron confit et thym de garrigues
- Yaourt à la mandarine et fruits bio

Mardi 12 octobre - Menu du chef Damien Sanchez du Skab
- Salade de tomates vinaigrette huile d’olive/Miel et éclats de crumble à la noisette
- Sauté de bœuf façon bourguignon et gratin de carotte bio au cumin
- Panacotta tagada coulis de fraise et chantilly

Jeudi 14 octobre - Menu végétarien préparé par les 3 chefs étoilés

Vendredi 15 octobre - Menu du chef Michel Kayser de chez Alexandre
- Velouté de chou-fleur au beurre noisette, crème acidulée
- Dos de Julienne, marinière au Pistou, crème de cocos de Paimpol
- Riz au lait de Camargue, ganache montée à la crème de châtaigne et riz soufflé caramélisé

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